今年的南法出差，由於抵達的第一日就需要趕快把時差調起來，頭兩天的移動範圍我們以入住的坎城為中心移動來調整盡量別跑太遠。 小弟在出發前事先於坎城鄰近，有美食之城稱呼的"Mougins(穆然)"預訂了近年新竄出的米其林二星"Paloma"晚餐，大家也順便在山城裡逛逛享受南法山城的悠閒寧靜。
除了Paloma餐廳本身就給予我們遠超乎其價格應有的服務及拿捏於道地及創意間的完美食物之外，Mougins本身就是個相當值得一逛的景點。在舊城中的廣場看著山景之餘欣賞著現場樂團表演真的好是愜意，然後攝影博物館及古典藝術博物館的豐富收藏也都相當值得一看。 除此之外，即使只在Mougins的小巷弄穿梭，熱情的居民看到都會開心的和你打招呼，最有趣的是路邊突然看到胖貓咪鑽出來慢條斯理的走去小噴泉喝水，種種景象都讓人不禁覺得南法真的是歐洲度假養老的首選之一。
準備好來看看這場小弟在歐洲印象最棒的美食盛宴嗎? 一塊來瞧瞧吧!
從坎城開車來Mougins穆然相當的近，約十五分鐘車程即可到達，地圖也非常容易理解是一個小丘陵地形的山城，停車基本上地圖外圍有劃位的區域都可以停喔!
停好車往前看的景色真是賞心悅目，如同大多南法的小鎮一樣相當寧靜舒適，整個市鎮和大自然有共生的感覺。
由於離訂位的時刻還有些時間，我們趁這個空檔先來小逛一下。
Mougins舊城區里的居民已不多，但在巷弄穿梭中若有遇到當地人，他們都會很友善的打招呼喔!
當地的貓咪更是慵懶地在這生活著，都不會怕人保持著慢活的步調，想必在這是過的相當幸福的。
尤其這隻雙色瞳孔的貓咪更是完全慵懶到了極點，慢慢的向前走著引起我很大的好奇心，就跟在它身旁照了好幾張照片，原來它是要去喝水啊~
雖然身形有些胖胖的但相當靈活，竟然可以直接跳上小水池呀! (應該只有加菲貓不行)
Mougins舊城周邊大多是餐廳和博物館，而位於中央的廣場則是小朋友嬉戲及大人欣賞現場音樂表演的場所，在這真的好是愜意。
Mougins整個城鎮是被南法當地的植物例如橄欖樹、絲柏和松樹環繞著，有許多名人都在此地居住過一段時間。 其中最有名的是畢卡索，其晚年十二年的光陰都是在此度過，所以這有一個畢卡索博物館以紀念他。另一知名畫家費爾南·萊熱其當年的工作室位在古典藝術博物館Mougins Museum of Classical Art (MACM)旁，在這可以想像當年名家生活的模樣。
而這個山城是怎麼和"美食之城"這個名號沾上邊的呢? 原來是約西元1969年時，法國名廚Roger Vergé在此開設了餐廳Moulin de Mougins(最高曾拿下米其林三星，主廚於十年前過世後，星星慢慢減少但評價還是相當好)後，這邊陸續吸引了很多好餐廳來開設；此外，Mougins一年一度舉辦的美食競賽International Gastronomy Festival of Mougins也不斷提高整體餐飲的水平，故在這樣小小的城鎮裡就座落著好幾家米其林等級的餐廳。 我們這次要吃的就是其中近年新開幕但評價相當好已拿到米其林二星的Restaurant Paloma。
訂位時間將至，我們準備慢步往餐廳移動了。
前頭提到的古典藝術博物館Mougins Museum of Classical Art (MACM)，據說頗值得一看，但這趟時間不夠要留待下次了。
餐廳有分室內及室外的用餐空間，在夏天的南法，這間米其林二星的餐廳也和我們這幾趟去過的其他餐廳一樣，客人全部都坐在室外享受著美景喔! (一樣是吃飽後來拍的，用餐時實在不好意思過來) 我們算蠻早到的，稍後沒多久外頭就完全坐滿了。
這用餐環境看著外頭的山景實在是太讓人心曠神怡了。
用餐盤，前頭開胃菜用完就會收走。
Paloma在客人還沒點餐時，就會送上開胃餐點讓我們邊看酒單邊吃不會餓著，重點是這些招待的開胃菜超級好吃啊!!! 例如這道看起來像棉花糖，它也真的是個棉花糖，但入口之後哩?
一口咬下後，裏頭竟然包覆著鵝肝然後外層帶著焦糖香，這是我吃過最奢華的棉花糖吧~ 何況這還是一道招待開胃菜哩!!! 近年看到許多餐廳研究如何將鵝肝的豐腴口感發揮得更透徹，Paloma絕對是作的相當棒的一家。
然後這部分，也全都是招待開胃菜啊! (因為開車不太能喝酒，客戶也不喝酒，所以我們只有點兩杯Rosé 休誇有點歹勢啦~)
煙燻鴨肉和燻魚切塊搭配脆餅和綠蘆筍慕斯一同享用，個人覺得相當清爽。
除了Rosé 外，我們就是喝氣泡礦泉水和一般礦泉水為主囉!
龍蝦小漢堡，做的相當細緻，裏頭除龍蝦肉外還有許多蔬菜如西芹菜且淋上當地的檸檬汁及橄欖油等，也是很開胃的一道招待菜。
客戶都對這幾道前菜相當滿意，小弟因個性外向，和客戶都變成是好朋友這樣，所以既然一起來南法，當然會想帶他們一塊來嘗嘗南法的精緻美食，法國的米其林餐廳更是沒嘗到可惜呀!
吃完前面幾道後，我們才開始點用今天的晚餐，邊享用剛烤出爐的麵包。(食量小的朋友說不定到麵包這就投降了，千萬要保留戰力因為後頭真的太美味了)
奶油的部分依左至右分別是原味，海鹽以及海菜，米其林餐廳的麵包和奶油水準都很不錯。
老話一句，別在這就吃撐啦!
有三種選擇，我強迫自己只選兩種就好，左邊有濃郁的松露香單吃就很不錯吃。
出發有先小研究一下這的菜單，發現這邊的定價意外的親切，125歐元就可以嘗到完整的晚餐套餐，大約是三星的Alléno Paris - Pavillon Ledoyen四成以下的價格啊! 也比一星的Le Jules Verne價格更平實。
那究竟菜色如何呢? 讓我來介紹一下晚餐套餐的內容吧! (其實還有155歐元的特別套餐，至少須兩人點餐。 但因為主菜為小牛肉，客戶剛好不吃牛，所以這次就沒試了)
第一道的Seasonal Amuse Bouche，是前菜之前刺激味蕾的開胃小點。青蘋果慕斯搭配清澈高湯凍，酸酸甜甜的果香真的讓胃口整個大開。
前菜的部分有三種可選，我們三人剛好個來一種，這精巧的生蠔球是將新鮮法國生蠔以高湯凍包覆起來，上頭佐以魚子醬，視覺效果相當漂亮。以果醋及新鮮蔬菜點綴，讓生蠔變的更鮮甜了，Impressive!!!! (感謝帥哥客戶分我一顆試滋味呀! 好好吃喔~)
芒果鵝肝醬，又是一道引發鵝肝美味的好菜。利用當季新鮮芒果的酸甜滋味，讓鵝肝的濃郁滋味變得一點都不膩口甚至更美好的凸顯其味道。 可以配著麵包吃但千萬要節制，真的會很飽呀!
我本來前菜也想點個鵝肝或生蠔，但服務人員告訴我，這道南法炸魚可是這邊的傳統菜餚，可以試試主廚用當地食材展現的基本功，那我當然要來嘗嘗囉!
炸魚和葉子，莎莎醬搭配的方式看起來就很引人食慾。
炸物搭配的蒜味蛋黃美乃滋。
酥脆的麵衣咬下去，熱騰騰的新鮮魚肉著實讓人驚喜，炸蘿勒葉的香氣強烈，和魚及醬料組成一道看似簡單粗曠，但實則呈現出純粹美味的南法傳統菜餚，我們都非常喜歡。
吃完可以優雅的洗個手先。(代表吃的時候可以放心的用手拿起來嗑呀!)
吃到現在是中場休息時間，會上一個清爽的冰沙清新一下口氣也洗去之前菜餚的味道。
這天是一道椰香Granité，上頭裝飾的也是椰子糖，和淋上的甜酒一起享用充滿了夏日風情啊!
再來就準備要迎接主菜了，每個人的主菜都蓋上蓋子，前頭的好印象讓我們相當期待。
客戶太太的主菜是低溫烹調乳鴿，料理的相當柔嫩，是我吃過這類料理做的最好的一道。(是的，我也分到兩口太幸運了~)
這是外層裹以松露碎片的meat ball，吃完真的會相當有飽足感。
我們另外兩人則都選了同一道主菜-龍蝦濃湯寬麵，上頭打上滿滿的泡沫也太有神祕感了點。
拍這道難度高，請客戶協助將麵拉起來拍攝，濃湯的風味有濃郁的海鮮風味，是道試了不會失望的好菜。
還有當然就是新鮮龍蝦肉滿滿好過癮呀!
吃完主菜時發現主廚在和熟客聊天，也驚覺這主廚也太年輕了吧!!! 完全沒想到今天的絕妙好菜是由這樣年輕有才華的廚師設計出來的，在創新和傳統間取得完美的平衡，而且份量上的飽足感也相當夠，讓我想到台北君悅寶艾西餐廳的羅主廚也是這樣努力有才華的年輕主廚，這樣的人才一直出現對我們這些愛吃的人來說是相當幸福的呀~
主菜完後還沒結束準備下一輪的部分，我們可以選用各式起司。
種類豐富到請服務人員直接推薦。
各自有不同的風味，對愛吃起司的朋友來說，南法真的是天堂啊!
搭配麵包和新鮮果醬吃，但真的要吃不下啦!
不選起司可以選這款大黃根，大黃是法國人相當喜歡的一種蔬菜，適合做甜點。 和中藥的大黃種類不同，滋味清爽，我個人相當喜歡。
以為這樣就結束了嗎? 再來才是重頭戲-甜點呀!!! (可以理解我前頭說麵包盡量不要碰的緣故吧~)
可麗餅是帥哥桌邊服務現做，客戶太太私下有和我們說右邊這位好帥呀!
第一次看到甜點在旁現做，我們還錄影過程好像鄉巴佬，哈哈~
覆盆子舒芙蕾，熱騰騰的上桌，內裡半融的口感相當美味。
剛剛現做的可麗餅搭配酒漬櫻桃，厲害!
我的是香蕉巧克力塔都很美味，全部一起拍一張，為這餐畫下一個美麗的句點啊! (完全無法再點咖啡了，吃超飽的)
主廚Nicolas Decherchi，很親切的一位Chef。 今年才三十四歲而已就拿到第二顆米其林星星，第一顆則是Chef在兩年前，餐廳剛開幕半年拿到的，可說是在法國料理界相當受矚目的新星。十六歲開始於名廚Bruno Oger身邊磨練的Chef，最拿手的真的就是我們當天用餐的感想"強調當季食材的新鮮，運用南方的辛香料在創新和傳統間取得平衡並呈現給客人"。
不需要甚麼珍貴的食材，卻給我們大大的滿足感。 我可以很直接的說，下次來南法只要有空檔，我一定會想再來這用餐囉!
用餐完再拍一張室內裝潢。
近晚上十點天還沒全黑，室外是滿滿的用餐人潮。
在這年輕的團隊中還有一靈魂人物就是剛剛提到的帥哥Patrice Dubois, director of restaurant，成熟紳士的風範讓我們深深的折服，可以想像這樣的精彩組合，餐廳一定會一步步的繼續向前邁進，離開前我和他們說: You're gonna get your third star pretty soon, trust me! Definitely best dinner I've ever had!!!
最後出賣客戶老婆一張，因為她說Patrice Dubois先生實在是太帥太有魅力了，希望可以和她合照一張啊! Patrice Dubois先生也大方入鏡，一舉一動都是位真正的紳士呀!
以上就是這次美好的用餐體驗，希望下回再去南法，可以再生出二訪的食記出來囉!
Restaurant Paloma(餐廳官網)
地址： 47 Avenue du Moulin de la Croix, 06250 Mougins, 法國
電話： +33 4 92 28 10 73
開放時間：12:00–13:30, 19:30–21:30 (週日週一休息)
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準備好來看看這場小弟在歐洲印象最棒的美食盛宴嗎? 一塊來瞧瞧吧!
從坎城開車來Mougins穆然相當的近，約十五分鐘車程即可到達，地圖也非常容易理解是一個小丘陵地形的山城，停車基本上地圖外圍有劃位的區域都可以停喔!
停好車往前看的景色真是賞心悅目，如同大多南法的小鎮一樣相當寧靜舒適，整個市鎮和大自然有共生的感覺。
由於離訂位的時刻還有些時間，我們趁這個空檔先來小逛一下。
Mougins舊城區里的居民已不多，但在巷弄穿梭中若有遇到當地人，他們都會很友善的打招呼喔!
當地的貓咪更是慵懶地在這生活著，都不會怕人保持著慢活的步調，想必在這是過的相當幸福的。
尤其這隻雙色瞳孔的貓咪更是完全慵懶到了極點，慢慢的向前走著引起我很大的好奇心，就跟在它身旁照了好幾張照片，原來它是要去喝水啊~
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Mougins舊城周邊大多是餐廳和博物館，而位於中央的廣場則是小朋友嬉戲及大人欣賞現場音樂表演的場所，在這真的好是愜意。
Mougins整個城鎮是被南法當地的植物例如橄欖樹、絲柏和松樹環繞著，有許多名人都在此地居住過一段時間。 其中最有名的是畢卡索，其晚年十二年的光陰都是在此度過，所以這有一個畢卡索博物館以紀念他。另一知名畫家費爾南·萊熱其當年的工作室位在古典藝術博物館Mougins Museum of Classical Art (MACM)旁，在這可以想像當年名家生活的模樣。
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Paloma的地理位置頗方便，除本身就有valet parking的服務外，舊城區停好走過去大概也是三五分鐘的距離而已，外表看起來就像是一個漂亮的莊園。(馬上有帶位服務生禮貌的上前確認訂位內容，一看到我就問說: Mr. Huang? 表示我們應該是今晚唯一的亞洲客人。 但我就不好意思拍餐廳外觀先讓服務人員帶位了，開頭那張照片是離開的時候拍的，南法七月約十點才會天黑喔!)
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這用餐環境看著外頭的山景實在是太讓人心曠神怡了。
用餐盤，前頭開胃菜用完就會收走。
Paloma在客人還沒點餐時，就會送上開胃餐點讓我們邊看酒單邊吃不會餓著，重點是這些招待的開胃菜超級好吃啊!!! 例如這道看起來像棉花糖，它也真的是個棉花糖，但入口之後哩?
一口咬下後，裏頭竟然包覆著鵝肝然後外層帶著焦糖香，這是我吃過最奢華的棉花糖吧~ 何況這還是一道招待開胃菜哩!!! 近年看到許多餐廳研究如何將鵝肝的豐腴口感發揮得更透徹，Paloma絕對是作的相當棒的一家。
然後這部分，也全都是招待開胃菜啊! (因為開車不太能喝酒，客戶也不喝酒，所以我們只有點兩杯Rosé 休誇有點歹勢啦~)
煙燻鴨肉和燻魚切塊搭配脆餅和綠蘆筍慕斯一同享用，個人覺得相當清爽。
除了Rosé 外，我們就是喝氣泡礦泉水和一般礦泉水為主囉!
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客戶都對這幾道前菜相當滿意，小弟因個性外向，和客戶都變成是好朋友這樣，所以既然一起來南法，當然會想帶他們一塊來嘗嘗南法的精緻美食，法國的米其林餐廳更是沒嘗到可惜呀!
吃完前面幾道後，我們才開始點用今天的晚餐，邊享用剛烤出爐的麵包。(食量小的朋友說不定到麵包這就投降了，千萬要保留戰力因為後頭真的太美味了)
奶油的部分依左至右分別是原味，海鹽以及海菜，米其林餐廳的麵包和奶油水準都很不錯。
老話一句，別在這就吃撐啦!
有三種選擇，我強迫自己只選兩種就好，左邊有濃郁的松露香單吃就很不錯吃。
出發有先小研究一下這的菜單，發現這邊的定價意外的親切，125歐元就可以嘗到完整的晚餐套餐，大約是三星的Alléno Paris - Pavillon Ledoyen四成以下的價格啊! 也比一星的Le Jules Verne價格更平實。
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炸魚和葉子，莎莎醬搭配的方式看起來就很引人食慾。
炸物搭配的蒜味蛋黃美乃滋。
酥脆的麵衣咬下去，熱騰騰的新鮮魚肉著實讓人驚喜，炸蘿勒葉的香氣強烈，和魚及醬料組成一道看似簡單粗曠，但實則呈現出純粹美味的南法傳統菜餚，我們都非常喜歡。
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這天是一道椰香Granité，上頭裝飾的也是椰子糖，和淋上的甜酒一起享用充滿了夏日風情啊!
再來就準備要迎接主菜了，每個人的主菜都蓋上蓋子，前頭的好印象讓我們相當期待。
客戶太太的主菜是低溫烹調乳鴿，料理的相當柔嫩，是我吃過這類料理做的最好的一道。(是的，我也分到兩口太幸運了~)
這是外層裹以松露碎片的meat ball，吃完真的會相當有飽足感。
我們另外兩人則都選了同一道主菜-龍蝦濃湯寬麵，上頭打上滿滿的泡沫也太有神祕感了點。
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還有當然就是新鮮龍蝦肉滿滿好過癮呀!
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主菜完後還沒結束準備下一輪的部分，我們可以選用各式起司。
種類豐富到請服務人員直接推薦。
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搭配麵包和新鮮果醬吃，但真的要吃不下啦!
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以為這樣就結束了嗎? 再來才是重頭戲-甜點呀!!! (可以理解我前頭說麵包盡量不要碰的緣故吧~)
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