[台北中山] 過近兩年才終於有來跟流行一下的RAW初訪

這兩年來台北的新餐廳中,最有話題性的無非是由新加坡米其林二星餐廳Restaurant André主廚暨創辦人-台灣出身的江振誠所領軍,至今仍一位難求的RAW

合作夥伴赫士盟的眼光一直很精準,從早期的雙聖茹絲葵Chilli's等,拉麵 Nagi到現今竟能請出日本最火紅的廚師之一山本征治(龍吟),合作開設"祥雲龍吟";紐約知名的BBQ-麥笛昆餐廳Mighty Quinn’s Barbeque,以及開設在赫士盟總部一樓的RAW,每一間都具有相當高的話題性,而最難訂到位的絕對是以RAW為代表。

雖說難訂位和是不是那樣美味並不能說絕對的畫上等號,但RAW的菜色著實也是一直讓人相當好奇,何況RAW今年已於S.Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants 聖佩黎洛亞洲最佳五十餐廳的榜單獲得第46名的佳績也是台灣唯二上榜的餐廳,更是讓人想來一訪。

這次因熟客朋友有位置但臨時有事所以將機會遞補給我們,由衷的感謝,終於可以親自來解開RAW的神秘面紗了。而對老婆大人來說照片重點還是一樣,腿長就是好照,這次過關啦!
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話說當初RAW剛開幕時小弟剛好在樓上吃Nagi拉麵,看到很多都是被邀請的貴賓來吃,沒有預約可說真的是完全沒有機會來。
特殊曲線的木頭吧檯是RAW的裝潢一大特色,說當初皆是取材是台灣的木頭製作的,等待帶位入座囉~
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我們是位於最角落的位置,可以看到這邊真的是即使開幕快兩年了,仍然是一位難求的盛況,桌距比想像的寬敞。
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剛開幕是有看到報導時說江振誠主廚(大家看報導應該都記得他哥哥就是飛龍在天的演員江宏恩吧! 我們連江主廚2015年在新加坡新開設的MeatSmith在年初也吃到了,反倒是RAW拖好久才終於有機會壓)是將RAW定位為"Bistronomy"(將Bistro與Gastronomy做結合),今天用餐時也問了服務人員,原來這邊是希望來客能在輕鬆如小酒館的氛圍來享用Fine Dining的餐點呀!
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坐的位置剛好可以看到入口的木頭吧檯,餐廳完全就維持的和新的一樣,這點也是相當厲害。
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菜單的部分,有一張英文菜單和一張中文菜單。 RAW是採無菜單的固定價錢套餐模式(一人1850元),一段時間就會推出新的套餐,我們這次吃到的是2016的秋季套餐。 解讀菜單的方式是從最上方第一行看起,每一行的字拼湊在一起就是該道菜的元素,像第一道菜就是"Corn","Charcoal","BBQ"的組合囉!
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每個人桌上右方有小抽屜可以打開拿取餐具和紙巾,用過一道菜,侍者就會收取走該道用過的餐具。
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今天秋季菜單的主軸是江主廚一直倡導的"全球在地化概念",如何運用台灣本土的食材,以世界能理解的形式和語言讓全世界都能看到。兩年前曾在雜誌看到一間祕魯的餐廳- Central Restaurante,也是以這樣的方式在架構,自行建立農場系統以確保能提供高品質的食材,在The World's 50 Best Restaurants 世界最佳50餐廳連續入榜,從2013的No. 50,2014的No.15到現在已到No.4的位置,我想等兩隻小鬼上學後一定要找機會衝去祕魯看美景吃美食一下呀!

第一道前菜一上來聞到香味就有種熟悉的感覺,烤肉醬和炭香十足的烤玉米,一口咬下後原來裏頭是以玉米粒重新塑形的烤玉米棒,可以優雅的吃入口,外層芝麻香有畫龍點睛的功效是個很不錯的開胃菜。
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近拍一下裏頭的玉米粒,帶外國人來吃可以和他們介紹這其實是從台灣夜市小吃演變來的啦!
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點給女兒的荔枝檸檬凍飲,將荔枝果凍包覆成像鮭魚卵的形狀,入口後一顆顆咬破的有趣口感是創意十足的飲料,女兒頗愛。
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女兒兒童餐附的牛肉醬義大利麵,牛肉香氣濃厚(感覺和今日主餐用的牛肉是一同處理的),麵煮的稍軟但對小朋友剛好頗貼心,是道大人也會喜歡的麵食。
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秋季套餐的第二道盛盤相當吸引人,是以嫩鮑魚搭配秋筍佐以羅勒青醬,乍嘗下來會想到熱炒店的三杯系列,但風味上細膩不少,老婆大人相當喜歡。
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單點的裸麥麵包,熱騰騰剛出爐的麵包抹上配有烤過蕎麥和海鹽的打發奶油一起享用就相當好吃啊! 幾乎每桌都有點一顆。
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這道以洋蔥青蔥,及大蔥為主角淋上特級橄欖油和酒醋的有趣沙拉,對我而言相當清爽,不太吃蔥的老婆大人也吃了快一半才pass給我實屬難得,哈哈。
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這道Tacos x Takos x T-A-C-O-S也是道十足的創意之作,將墨西哥的國民美食Tacos以台式的手法演繹。章魚(在日文也念Tako)大阪燒的配料加上柴魚片和半熟蛋,本來該用玉米餅皮則改成台式蔥油餅取代,自己動手將酪梨酸奶醬和檸檬汁塗上再包覆起來,豪快吃下,讓人相當滿足。
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老婆大人示範如何摺。
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女兒吃了麵後,繼續吃麵包,她超愛那蕎麥奶油沾醬,吃得滿嘴都是呀~
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這次菜單的湯品讓人驚豔(加上本人也超愛吃鴨的緣故),"鴨吃鴨"的概念用上了油封鴨胸鴨腿肉和內臟如鴨心鴨舌鴨肝等拌炒再加上鴨吃的穀物如紅藜麥及薏仁,鴨肝濃湯淋上橄欖油,是道鴨味十足的濃郁湯品,我很喜歡。
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阿拉斯加的鳟鮭搭配的是無菁破布子,魚菲力的部分以低溫油封,新鮮度不錯,也是頗符合秋天精神的食材。(但小弟這一兩年比較少吃鮭魚,魚料還是比較喜歡日料的豐富選擇和呈現,上次一次吃到時不知鮭,野生的肉質扎實不少,但似乎就是對鮭魚沒那麼愛)
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換餐刀等主菜上了。
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主菜表現相當棒,燉牛頰肉牛肚墨西哥莫雷醬的方式烹煮,有洋蔥,巧克力,蒜和各種辛香料的香氣,上頭配上以西谷米製成的脆片再淋上屏東85%的巧克力一起享用。燉的軟爛的牛頰和牛肚配著脆餅吃怎麼這麼美味啦! 有機會這道我還想再來吃~ (但太難訂位了啦!)
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換個角度補一張。
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幫女兒準備了書,怕她吃飽無聊,但小公主今天很乖真是太感動了。(但也吃了我們不少牛頰肉呀~)
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甜點是由芒果牛奶冰延伸(好夏天的概念),切成細塊的芒果冰鋪上蛋白雪球和淋上急凍牛奶冰,視覺效果很不錯。
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口味當然也好吃囉! 女兒吃得好開心哩~
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最後的楊桃冰,是大家小時共同的回憶吧!
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女兒現在這年代應該很難吃到這個了~ 待我們和她說說我們小時的故事。
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第一次來RAW用餐,印象是相當不錯的,菜色內容兼顧創意和美味之外,成功的將台灣特色小吃以國際化的烹調手法呈現出來,相信台灣的朋友吃了會會心一笑且讚賞,外國的朋友則是可以告訴他們這些精美的菜餚其實很多都是從我們日常容易吃到的食物變化出來的,找一天帶他們去夜市逛逛對照,不是很有趣的一件事嗎?

當日用餐唯一的小遺憾是一開始服務我們這桌的服務生不知道是心情不好或是可能剛來沒很久,明顯的對菜色介紹很不熟悉,且前頭幾道菜都沒介紹,我們因想多了解詢問一旁其他服務人員,他們都很親切的介紹菜的典故讓人感受到專業和對RAW的熱情。

感覺他們有細心的察覺到,從中段開始都變另一位人員Eason來做介紹,他的介紹讓人能感受到他真的很喜歡他們自家的餐點,也讓我們覺得食物甚至因為這樣變更好吃了,保持熱情和活力,提升自己的專業,在各行各業都會是成功的要門吧! 相信RAW會在這群優秀的年輕團隊下繼續的發光發熱囉!
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RAW (網路訂位,真的很難訂 )

地址: 104台北市中山區樂群三路301號 
電話: (02) 8501-5800
周一周二公休

Comments

  1. 哇, 很深入的報導, 照片又美. 讚!

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    1. 哈哈,謝謝Mandy啊! 是用隨身相機拍的

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